雞尾酒一詞，由英文“雞尾”（cocktail）一詞直譯而來(lái)。

雞尾酒(1張)

　　雞尾酒在1777年，Betsy Flanagan發(fā)明了美國(guó)式的“雞尾酒”。雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當(dāng)這家酒館各種酒都快賣(mài)完的時(shí)候，一些軍官走進(jìn)來(lái)要買(mǎi)酒喝。一位叫貝特西•弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個(gè)大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來(lái)奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什么酒的味道，就問(wèn)貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇！”一位軍官聽(tīng)了這個(gè)詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬(wàn)歲！”從此便有了“雞尾酒”之名。這是在美洲被認(rèn)可的起源。

　　一天，一次宴會(huì)過(guò)后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來(lái)各種單一的酒好。接著，伙計(jì)按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開(kāi)來(lái)。至于為何稱(chēng)為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。

　　1775年，移居于美國(guó)紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開(kāi)了一家藥店，制造各種精制酒賣(mài)給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門(mén)，生意鼎盛。當(dāng)時(shí)紐約阿連治的人多說(shuō)法語(yǔ)，他們用法國(guó)口音稱(chēng)之為“科克車(chē)”，后來(lái)衍成英語(yǔ)“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛(ài)飲用的混合酒，花式也越來(lái)越多。

雞尾酒歷史起源(1張)

　　19世紀(jì)，美國(guó)人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營(yíng)一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱(chēng)克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手；二是他的酒庫(kù)據(jù)稱(chēng)擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無(wú)二。市鎮(zhèn)上有一個(gè)名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來(lái)貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛(ài)河。這小伙子性情好，工作踏實(shí)，老克里打心里喜歡他，但又時(shí)常作弄他說(shuō)：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個(gè)條件吧，你趕快努力當(dāng)個(gè)船長(zhǎng)�！毙』镒雍苡泻阈�，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太�；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年佳釀全部拿出來(lái)，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬(wàn)歲！”自此，雞尾酒便大行其道。

　　相傳美國(guó)獨(dú)立時(shí)期，有一個(gè)名叫拜托斯的愛(ài)爾蘭籍姑娘，在紐約附過(guò)開(kāi)了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊(duì)中的一些美國(guó)官員和法國(guó)官員經(jīng)常到這個(gè)酒店，飲用一種叫做“布來(lái)索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開(kāi)玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂(lè)。一天，小姐氣憤極了，便想出一個(gè)主意教訓(xùn)他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來(lái)索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見(jiàn)狀雖很驚訝，但無(wú)法理解，只覺(jué)得分外漂亮，因此有一個(gè)法國(guó)軍官隨口高聲喊道“雞尾萬(wàn)歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來(lái)索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。

　　傳說(shuō)許多年前，有一艘英國(guó)船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺(tái)內(nèi)有一個(gè)少年用樹(shù)枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來(lái)從未喝過(guò)的美酒。于是，他便走到少年身旁問(wèn)到：“這種酒叫什么名字？少年以為他問(wèn)的是樹(shù)枝的名稱(chēng)，便回答說(shuō)：“可拉捷、卡杰。”這是一句西班牙語(yǔ)，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹(shù)枝類(lèi)似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

雞尾酒起源(1張)

　　以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調(diào)酒女郎愛(ài)美及調(diào)酒手藝高超等等。

　　量杯兩端分別可以盛量不同容量的液體，用于量取酒液。尤其對(duì)于初學(xué)者是必不可少的工具。常見(jiàn)的規(guī)格有1/2oz–1oz,1oz–2oz等。

　　用于搗爛水果或其他任何需要弄碎的配料，也可用做碎大冰塊。

　　過(guò)濾器顧名思義是用來(lái)濾出搖酒壺中的酒液。若使用法式搖酒壺和波士頓搖酒壺，一般都需要使用過(guò)濾器。濾冰器分為帶把的和不帶把的，防滑的和不防滑的，國(guó)內(nèi)多為帶把的，常用于過(guò)濾搖和類(lèi)雞尾酒（配合搖酒壺使用），不銹鋼制。常見(jiàn)規(guī)格為：2頭4頭，區(qū)別為2頭的濾孔較大，適合調(diào)制非鮮榨果汁類(lèi)飲料，4頭的濾孔較小，適合調(diào)制含有新鮮果汁或果醬類(lèi)的雞尾酒。

　　用于夾取冰塊。

　　搖酒壺幾乎可以算是雞尾酒的代表性工具，但其實(shí)并不是所有的雞尾酒都需要搖酒壺。需要搖和的雞尾酒通常是包括雞蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情況下，密度較低的原料乳利口酒、甜果汁等需要搖和15秒左右，而雞蛋、奶油等需要搖和25秒左右。調(diào)酒壺分三種：

　　（1）波士頓搖酒壺（Boston Shaker）：也稱(chēng)為美式搖酒壺。分為兩個(gè)部分，一個(gè)金屬的壺底和一個(gè)玻璃或塑料的調(diào)和杯。調(diào)和杯可以插入壺底來(lái)?yè)u和。波士頓搖酒壺需要一個(gè)濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾酒液，也有調(diào)酒師喜歡搖和后輕輕打開(kāi)壺底和調(diào)和杯，用兩者之間的縫隙過(guò)濾酒液。波士頓搖酒壺的容量要比傳統(tǒng)的英式搖酒壺大得多，因此適合大量制作同類(lèi)雞尾酒。有些波士頓搖酒壺的調(diào)和杯上還有常見(jiàn)的雞尾酒的配方刻度，以便直接將原料酒液倒入壺中以節(jié)約時(shí)間。

　�。�2）法式搖酒壺（French Shaker）：分為兩個(gè)部分，一個(gè)金屬壺體和一個(gè)金屬壺蓋。因此法式搖酒壺也需要一個(gè)濾網(wǎng)來(lái)過(guò)濾酒液。

　�。�3）英式搖酒壺（Cobbler Shaker）：分為三個(gè)部分，壺體、帶濾網(wǎng)的壺帽和一個(gè)壺蓋。有時(shí)壺蓋也能由于量取烈酒等。

吧勺(1張)

　　吧勺是調(diào)制雞尾酒必不可少的工具。主要用于攪拌和引流。有時(shí)也可以用來(lái)插取櫻桃和橄欖。

　　將酒嘴插在酒瓶口，可以很好的控制酒量。

　　用于將新鮮的橙、檸檬和青檸檬榨成汁。

　　搖和法，使用雞尾酒搖酒壺，通過(guò)手臂的搖動(dòng)來(lái)完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個(gè)濾冰器。

　　一般來(lái)講，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等）構(gòu)成的雞尾酒，使用搖和法來(lái)調(diào)制。“快速”是其要點(diǎn)，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。

　　“雙恰”即通過(guò)調(diào)酒師恰當(dāng)?shù)夭僮�，使各種材料之混合恰到好處。

調(diào)制方法(1張)

　　調(diào)和法（Stir），調(diào)酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、調(diào)酒棒或吧匙、濾冰器是使用調(diào)和法調(diào)制雞尾酒的必備用具。

　　一般來(lái)講，由易于混合的材料（如各種烈酒、利口酒等）構(gòu)成的雞尾酒，用調(diào)和法來(lái)調(diào)制。

　　冰片或1/2塊方冰塊是使用調(diào)和法的最佳用冰形式。

　　兌和法（Build），這種調(diào)酒方法，是將所要混合的雞尾酒的主、輔料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的長(zhǎng)飲酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等，均使用兌和法調(diào)制。

調(diào)制方法(1張)

　　漂浮法（float），即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺(jué)。大多數(shù)情況下，用漂浮法調(diào)制的雞尾酒都會(huì)配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

　　攪和法（Blend），用電動(dòng)攪拌機(jī)來(lái)完成各種材料的混合，是攪和法的特點(diǎn)。使用攪和法調(diào)制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長(zhǎng)飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動(dòng)攪拌機(jī)之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在最后加入，這一點(diǎn)切不要忘記。使電動(dòng)攪拌機(jī)在高速擋運(yùn)轉(zhuǎn)不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。

　　調(diào)制雞尾酒的時(shí)候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個(gè)濾冰器了）、吧勺、盎司杯、冰鏟 。然后準(zhǔn)備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準(zhǔn)備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5.6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調(diào)制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然后把鹽或者糖倒在一個(gè)平整的面板上，把杯子倒過(guò)來(lái)轉(zhuǎn)

　　圈沾取（瑪格麗特）。彩虹雞尾酒制作的時(shí)候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁流下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

　　雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品，按密度的大小依次倒進(jìn)杯子，使之不混合在一起，從而形成了分層。如果是密度差別不大的各色酒，再用加冰塊或劇烈晃動(dòng)的方法來(lái)加大或減小密度，造成差別。

　　擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。

　　檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。

　　螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。

　　杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細(xì)鹽中（根據(jù)配方而定）。

　　制作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）：糖粉：100℃開(kāi)水=3：1 形成透明無(wú)色糖漿。

　　雞尾酒經(jīng)過(guò)200多年的發(fā)展，現(xiàn)代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡(jiǎn)單混合物。雖然種類(lèi)繁多，配方各異，但都是由各調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤(rùn)、協(xié)調(diào)的味覺(jué)外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨(dú)特的載杯造型，簡(jiǎn)潔妥貼的裝飾點(diǎn)綴，無(wú)一不充滿詩(shī)情畫(huà)意�？傆^雞尾酒的性狀，現(xiàn)代雞尾酒應(yīng)有如下特點(diǎn)：是混合飲品、中國(guó)調(diào)香白酒等便不屬于雞尾酒。

雞尾酒特色(1張)

　　用于調(diào)酒的原料有很多類(lèi)型，各酒所用的配料種數(shù)也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類(lèi)確定的雞尾酒，各配料在份量上也會(huì)因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱(chēng)。不僅因原料的不同而有差別，調(diào)制手法的運(yùn)用也會(huì)使雞尾酒產(chǎn)生不一樣的口味。一名好的調(diào)酒師，對(duì)其身體協(xié)調(diào)性有極高要求。

　　雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當(dāng)?shù)木茲舛仁癸嬘谜呔o張的神經(jīng)和緩，肌肉放松，等等。

　　雞尾酒巴應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑。飲用后，由于酒中含有的微量調(diào)味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應(yīng)有所改善，絕不能因此而倒胃口、厭食。

雞尾酒特色(1張)

　　雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應(yīng)該優(yōu)于單體組分。品嘗雞尾酒時(shí)，舌頭的味蕾應(yīng)該充分?jǐn)U張，才能?chē)L到刺激的味道。如果過(guò)甜、過(guò)苦或過(guò)香，就會(huì)影響品嘗風(fēng)味的能力，降低酒的品質(zhì)，是調(diào)酒時(shí)不能允許的。

　　雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類(lèi)混合酒，以沸水調(diào)節(jié)器配，自然不屬典型的雞尾酒。當(dāng)然，也有些酒種既不用熱水調(diào)配，也不強(qiáng)調(diào)加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處于室溫狀態(tài)的，這類(lèi)混合酒也應(yīng)屬于廣義的雞尾酒的范疇。

　　雞尾酒應(yīng)具有細(xì)致、優(yōu)雅、勻稱(chēng)、均一的色調(diào)。常規(guī)的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類(lèi)型。澄清型雞尾酒巴應(yīng)該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒(méi)有其它任何沉淀物。

雞尾酒特色(1張)

　　雞尾酒應(yīng)由式樣新穎大方、顏色協(xié)調(diào)得體、容積大小適當(dāng)?shù)妮d杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對(duì)于酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調(diào)味料。

　　雞尾酒的特點(diǎn)是一年四季一般都加冰塊。配方有幾萬(wàn)種，色彩、味道各不相同，調(diào)制雞尾酒的基酒有琴酒 （Gin）、 威士忌 （Whisky、Whiskey）、 伏特加 （Vodka）、白蘭地（Brandy）、龍舌蘭酒（Tequila）、 朗姆酒 （Rum）。果汁類(lèi)有橙汁、檸檬汁、姜汁等，汽水類(lèi)有可樂(lè) 、七喜、湯力水、蘇打水、干姜水等，有時(shí)加入櫻桃 、楊梅、橙片等裝飾。這種酒一般在0~30度之間。

　　基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種�；�酒中常見(jiàn)的如：金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒。

　　硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料；軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料，如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱(chēng)做軟飲。

　　短飲通常是指酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通常一飲而盡，時(shí)間一長(zhǎng)風(fēng)味就減弱了。一般認(rèn)為短飲類(lèi)雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

　　長(zhǎng)飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱(chēng)為長(zhǎng)飲。它是加冰的冷飲，也有加開(kāi)水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認(rèn)為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。

　　常見(jiàn)得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉(zhuǎn)一圈沾邊。從而產(chǎn)生雪花邊般的裝飾效果，可站內(nèi)搜索“雪花邊”查看詳細(xì)做法。

　　珊瑚邊是指將酒杯（一般為香檳杯）外圍制作成一個(gè)圓柱型的糖邊或鹽邊。制作珊瑚邊分四步走：

　　1、在一個(gè)較寬（能讓香檳杯插進(jìn)去就好）的酒杯中倒入草莓力嬌酒（或糖漿）；

　　2、把香檳杯筆直的倒置插入粘上力嬌酒；

　　3、在另一個(gè)較寬酒杯中放入一定量砂糖，再把蘸有力嬌酒的酒杯筆直插入這個(gè)酒杯中；

　　4、緩慢的拿起酒杯，用干抹布小心的擦去香檳杯內(nèi)壁的砂糖。

　　一是喝過(guò)較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺(jué)的新鮮，可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替；二是指飲料中加入某些材料使其浮于酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

命名方法(1張)

　　雞尾酒的命名五花八門(mén)、千奇百怪。有植物名、動(dòng)物名、人名，從形容詞到動(dòng)詞，從視覺(jué)到味覺(jué)等等。而且，同一種雞尾酒叫法可能不同；反之，名稱(chēng)相同，配方也可能不同。不管怎樣，它的基本劃分可分以下幾類(lèi)：以酒的內(nèi)容命名、以時(shí)間命名、以自然景觀命名、以顏色命名。另外，上述四類(lèi)兼而有之的也不乏其例。

　　以酒的內(nèi)容命名的雞尾酒雖說(shuō)為數(shù)不是很多，但卻有不少是流行品牌，這些雞尾酒通常都是由一兩種材料調(diào)配而成，制作方法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，多數(shù)屬于長(zhǎng)飲類(lèi)飲料，而且從酒的名稱(chēng)就可以看出酒品所包含的內(nèi)容。例如比較常見(jiàn)的有：羅姆可樂(lè)，由羅姆酒兌可樂(lè)調(diào)制而成，這款酒還有一個(gè)特別的名字，叫"自由古巴"（Cuba Liberty）。此外，還有金可樂(lè)、威士忌可樂(lè)、伏特加可樂(lè)等。

　　以時(shí)間命名的雞尾酒在眾多的雞尾酒中占有一定數(shù)量，這些以時(shí)間命名的雞尾酒有些表示了酒的飲用時(shí)機(jī)，但更多的則是在某個(gè)特定的時(shí)間里，創(chuàng)作者因個(gè)人情緒，或身邊發(fā)生的事，或其他因素的影響有感而發(fā)，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，創(chuàng)作出一款雞尾酒，并以這一特定時(shí)間來(lái)命名雞尾酒，以示懷念、追憶。如"憂慮的星期一"、"六月新娘"、"夏日風(fēng)情"等。

　　所謂以自然景觀命名，是指借助于天地間的山川河流、日月星辰、風(fēng)露雨雪，以及繁華都市，邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)村抒發(fā)創(chuàng)作者的情思。因此，以自然景觀命名的雞尾酒品種較多，且酒品的色彩、口味甚至裝飾等都具有明顯的地方色彩，比如："雪鄉(xiāng)"、"鄉(xiāng)村俱樂(lè)部"、"邁阿密海灘"等。此外還有"紅云"、"夏威夷""藍(lán)色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。

命名方法(1張)

　　以顏色命名的雞尾酒占雞尾酒的大部分，它們基本上是以"伏特加"、"金酒"、"羅姆酒"等無(wú)色烈性酒為酒基，加上各種顏色的利口酒調(diào)制成形形色色、色彩斑斕的雞尾酒品。

　　紅色——雞尾酒中最常見(jiàn)的色彩，它主要來(lái)自于調(diào)酒配料"紅石榴糖漿"。紅色能營(yíng)造出異常熱烈的氣氛，為各種聚會(huì)增添歡樂(lè)、增加色彩，以紅色著名的雞尾酒還有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"邁泰"等。

　　綠色——主要來(lái)自于著名的綠薄荷酒。薄荷酒有綠色、透明色和紅色三種，但最常用的是綠薄荷酒，它用薄荷葉釀成，具有明顯的清涼、提神作用，著名的綠色雞尾酒有"蚱蜢"、"綠魔"、"青龍"等。

　　藍(lán)色——這一常用來(lái)表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩，由于著名的藍(lán)橙酒的釀制，便在雞尾酒在頻頻出現(xiàn)，如"憂郁的星期一"、"藍(lán)色夏威夷"、"藍(lán)天使"等。

　　黑色——用各種咖啡酒，其中最常用的是一種叫甘露（也稱(chēng)卡魯瓦）的墨西哥咖啡酒。其色濃黑如墨，味道極甜，帶濃厚的咖啡味，專(zhuān)用于調(diào)配黑色的雞尾酒，如"黑色瑪麗亞"、"黑杰克"、"黑俄羅斯"等。

　　褐色——可可酒，由可可豆及香草做成，由于歐美人對(duì)巧克力偏愛(ài)異常，配酒時(shí)常常大量使用。或用透明色淡的，或用褐色的，比如調(diào)制"白蘭地亞歷山大"、"第五街"、"天使之吻"等雞尾酒。

　　金色——用帶茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黃、橙汁等。常用于"金色凱迪拉克"、"金色的夢(mèng)"、"金青蛙"等的調(diào)制。

雞尾酒分類(lèi)方法(1張)

　　金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭、白蘭地、香檳其他、純果汁。

　　白色雞尾酒、粉色雞尾酒、白色雞尾酒、綠色雞尾酒、藍(lán)色雞尾酒、紅色雞尾酒、咖啡色雞尾酒、彩色雞尾酒。

　　按有關(guān)規(guī)定需求，洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識(shí)及清潔查驗(yàn)檢疫章，因而沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)及清潔查驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。真品標(biāo)簽筆跡明白、概括假酒標(biāo)簽筆跡含糊、不規(guī)則。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。真品防偽標(biāo)志在不一樣的視點(diǎn)下可呈現(xiàn)不一樣的圖畫(huà)改換，防偽線可撕下來(lái)；假酒的防偽標(biāo)志無(wú)光澤，圖畫(huà)改換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。真品金屬防偽蓋做工緊密，塑封整齊、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封原料欠好，偏厚，光澤差，商標(biāo)含糊，立體感差。

　　進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的洋酒標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識(shí)，若沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)則很可能是假酒。（正宗的洋酒分兩種：一是原裝進(jìn)口的；二是散裝進(jìn)口正宗原料酒，由國(guó)內(nèi)相關(guān)授權(quán)公司灌裝包裝的。經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)的洋酒，按規(guī)定必須加貼中文標(biāo)志，包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口銷(xiāo)售商及其地址和電話等）。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字，暗示酒的生產(chǎn)日期，何時(shí)到達(dá)中國(guó)；如果是假酒，則沒(méi)有編號(hào)或編號(hào)不符合洋酒行的編號(hào)規(guī)則。

威士忌(1張)

　　看色澤：拿酒杯時(shí)應(yīng)該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因?yàn)槭种傅臏囟葧?huì)讓杯中的酒發(fā)生微妙的變化。然后請(qǐng)?jiān)跓艄庀伦屑?xì)觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背后襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因?yàn)橥�士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，威士忌的色澤就越深。

　　看掛杯：首先，把這酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)意味著酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高。

　　其他技巧：將酒杯內(nèi)的酒液倒出，靜置1小時(shí)，酒香仍可聞到；取2滴酒液放在手掌中，雙手輕揉后，將鼻子靠近快嗅，威士忌應(yīng)香醇優(yōu)美；將酒液含在口中，鼓漱后吐出，細(xì)細(xì)品嘗回味，應(yīng)有明顯的香甜味。

伏特加(1張)

　　有無(wú)沉淀：伏特加是最純凈的酒，酒未開(kāi)封時(shí)候看有無(wú)沉淀，有沉淀的說(shuō)明是造假時(shí)，環(huán)境不衛(wèi)生，以及原料不同所導(dǎo)致。

　　氣味測(cè)試：倒入杯內(nèi)，聞一下，真酒絕對(duì)的清爽感，略帶酒精味道，假酒則有刺鼻的味道。

　　口感測(cè)試：飲用一小口，真伏特加在嘴里是清涼的感覺(jué)，不辣嗓。假酒則是嗆嗓子。

　　觸覺(jué)測(cè)試：滴兩滴于手掌心，置于眼睛周?chē)�，真伏特加不熏眼睛�?

瑪格麗特(1張)

　　口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。

　　誕生地：墨西哥

　　配料：40毫升龍舌蘭酒、20毫升君度橙酒、20毫升青檸檬汁

　　調(diào)制方法：取一個(gè)雞尾酒碟，將杯沿用檸檬片蘸濕，在細(xì)鹽上抹一下，沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。

　　口感酸甜，外加碳酸氣體的跳動(dòng)和果味的酒香

　　誕生地：新加坡萊佛士酒店

　　配料：40毫升琴酒、20毫升櫻桃白蘭地、30毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰鎮(zhèn)蘇打水

　　調(diào)制方法：將蘇打水以外的所有配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，接著倒入一個(gè)芬西玻璃杯（Fancy Glass）中，并加入冰鎮(zhèn)蘇打水直到杯口，最后用一顆櫻桃、一片菠蘿點(diǎn)綴。

血腥瑪麗(1張)

　　色澤鮮紅，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性

　　誕生地：巴黎的哈里紐約酒吧

　　配料：50毫升伏特加、10毫升檸檬汁、鮮磨的胡椒粒、鹽、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁

　　調(diào)制方法：取一個(gè)長(zhǎng)飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當(dāng)攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜�；蛞粋�(gè)整蝦點(diǎn)綴。

　　口味清爽，口感刺激

　　誕生地：美國(guó)

　　配料：50毫升琴酒、20毫升檸檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰鎮(zhèn)蘇打水

　　調(diào)制方法：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長(zhǎng)飲（Long Drink）杯中，最后加蘇打水直到杯滿。

　　著名英國(guó)首相丘吉爾之母發(fā)明，口感強(qiáng)烈而直接，因此也被稱(chēng)為“男人的雞尾酒”。

　　誕生地：美國(guó)曼哈頓

　　配料：40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒（用龍膽和苦橙制成的一種苦味利口酒）

　　調(diào)制方法：將所有配料倒入一個(gè)裝有冰塊的玻璃杯中，攪拌均勻后倒入雞尾酒碟，最后加入一顆櫻桃點(diǎn)綴。

激情海岸(1張)

　　口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣

　　誕生地：美國(guó)餐飲連鎖店“感恩星期五”

　　配料：30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠蘿汁、60毫升小紅莓汁

　　調(diào)制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個(gè)長(zhǎng)飲杯。

龍舌蘭日出(1張)

　　混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無(wú)窮。

　　誕生地：美國(guó)

　　配料：60毫升龍舌蘭酒、100毫升橙汁、10毫升檸檬汁、20毫升必得利石榴汁

　　調(diào)制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長(zhǎng)飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌。

　　口感香甜中略帶辛辣，并且有濃郁的可可香味，特別適合女性朋友飲用。

　　誕生地：英國(guó)

　　配方：白蘭地1/3、可可甜酒1/3、鮮奶油1/3、豆蔻粉少量（可以不加）

　　調(diào)制方法：將適量的冰塊，少許的可可糊，鮮奶油和法國(guó)白蘭地，攪拌后過(guò)濾，即可飲用。

　　口感銳利

　　誕生地：美國(guó)的加利福尼亞州

　　配料：干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、雞尾酒橄欖1顆。

　　調(diào)制方法：把冰塊放入雪克壺倒入金酒和干威末酒搖晃均勻，把調(diào)制好的雞尾酒倒入冰鎮(zhèn)的酒杯中并用橄欖裝飾。

長(zhǎng)島冰茶(1張)

　　辛辣

　　誕生地：長(zhǎng)島

　　配料：白龍舌蘭酒1盎司、伏特加2盎司、檸檬汁2盎司等。

　　調(diào)制方法：在杯中放入大半杯冰塊，倒入雪克壺中的雞尾酒�！∮每蓸�(lè)加至九分滿（杯體）。加上檸檬片裝飾。

　　雞尾酒開(kāi)瓶后一般保存時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越影響口感。

　　另外雞尾酒也是不能長(zhǎng)期保存的，一般預(yù)調(diào)雞尾酒都是18個(gè)月保質(zhì)期。

　　雞尾酒一般毫升數(shù)都不是很大，一個(gè)人是可以喝完的，盡量不要放置太久，實(shí)在不行可將其放置于冰箱或是冷柜之中。

　　無(wú)酒精雞尾酒，即這些雞尾酒既不含烈酒，也不含香甜酒或者葡萄酒。但是，這不會(huì)減少它們的吸引力。杯中閃閃發(fā)光的冰塊和亭亭玉立于杯沿的裝飾物，令它們?cè)谂蓪?duì)上同樣引入注目，毫不遜色于其他的“酒”。

　　這些清新爽口、四季皆宜的雞尾酒，主要的成分是較干的冰塊或碎冰、混合果法汁、水果、漿果，甚至還有香料。它們調(diào)制起來(lái)雖然并不復(fù)雜，但也仍需花費(fèi)一番心思。制作無(wú)酒精配方也同樣要遵循配制普通雞尾的規(guī)則。其中各種各味道的和諧是關(guān)鍵。我們已經(jīng)知道，如果一種配料放得太多，就會(huì)徹底改變整個(gè)雞尾酒的味道，所以要盡量嚴(yán)格地按照配方來(lái)調(diào)制它，除非你已經(jīng)非常了解這種飲料的味道。

　　雖然我在調(diào)酒業(yè)工作，但我仍希望你調(diào)出的美味雞尾酒中不要含有可能帶來(lái)不良后果的配料。本版中要介紹的雞尾酒很適合孩子和青少年飲用，尤其是當(dāng)你要組織一個(gè)大型的野餐聚會(huì)或晚會(huì)時(shí)。如果你的朋友得開(kāi)車(chē)回家，這樣的無(wú)酒精雞尾酒在任何時(shí)候喝都很合適。這是我的一個(gè)友情提醒。

　　同普通的雞尾酒一樣，加上一個(gè)別致的裝飾物，例如一粒紅色的酒漬櫻桃或一個(gè)檸檬果皮結(jié)后，飲料立刻熠熠生輝，足以同任何一款含酒精雞尾酒相媲美。